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Manzanas caramelizadas para rellenar, las mejores técnicas de cocción

Manzanas caramelizadas para rellenar, las mejores técnicas de cocción


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El uso de un producto como las manzanas caramelizadas para rellenar charlottes y tartas está ganando cada vez más popularidad.

Esto se debe a la facilidad de preparación y la disponibilidad de ingredientes.

Contenido:

  • ¿Qué es la caramelización?
  • Que productos se requieren
  • Cómo caramelizar manzanas para charlotte, para decorar tartas y postres
  • Cocinar rápidamente en una multicocina
  • Manzanas caramelizadas en aceite vegetal
  • Manzanas enteras en un palito
  • Cocinar manzanas con cubos y rodajas.
  • Caramelización de frutos secos
  • Manzanas fritas en caramelo

¿Qué es la caramelización?

El proceso de caramelización consiste en freír la fruta en un almíbar espeso. Como resultado, el jarabe de azúcar se solidifica en la superficie de la fruta, proporcionando un efecto brillante. Sin embargo, con tal procesamiento, es importante tener en cuenta que las frutas deben tener necesariamente una estructura densa.

La pulpa suelta y tierna en el proceso de exposición a altas temperaturas pierde su presentación y aunque el sabor sigue siendo excelente, exteriormente dichos frutos se perderán significativamente.

La fritura de frutas en almíbar de azúcar se puede realizar de diversas formas, según varias recetas. La elección de un método de trabajo específico depende solo del propósito del cocinero y de los medios disponibles.

Que productos se requieren

Por el nombre ya queda claro que se necesita caramelo para preparar tal plato. Ese jarabe de azúcar espeso, en el que se escaldan las frutas.

Además del azúcar, necesitará mantequilla y agua para hacer que el almíbar sea viscoso y espeso, y vainillina con canela para un sabor especial.

Después de preparar el almíbar, lo único que tienes que encontrar son manzanas, peras u otras frutas con una estructura densa. Tomará un poco de tiempo y el resultado superará todas las expectativas en términos de indicadores estéticos y de sabor.

Cómo caramelizar manzanas para charlotte, para decorar tartas y postres

El método de caramelización más sencillo y extendido, adecuado para frutas que se utilizan para rellenar una charlotte o para decorar un postre, es el mismo asado habitual en almíbar espeso.

Para cocinar necesitas:

  • Tomar 5-6 manzanas, lavar y cortar en rodajas sin pelar. Asegúrese de cortar el medio con las semillas;
  • Caliente una sartén, derrita 250 g de mantequilla y derrita lentamente un vaso de azúcar en ella;
  • Revuelva constantemente, cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo;
  • Después de que el almíbar se vuelva amarillento, agrégale las rodajas picadas. Mezclar bien para que las rodajas queden cubiertas uniformemente con caramelo, espolvorear con canela encima;
  • Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio durante cinco minutos. Al mismo tiempo, es importante asegurarse de que las rodajas no queden empapadas, pero tampoco se deshagan en papilla.

Una vez que las frutas están listas, deben colocarse en un plato y dejarse enfriar. Para decorar pasteles, es mejor elegir frutas con pulpa apretada, que definitivamente no perderán su presentación, pero las suaves pueden ser adecuadas para el relleno.

Veamos un video sobre caramelizar manzanas para relleno:

Cocinar rápidamente en una multicocina

Tradicionalmente, la caramelización se realiza en una sartén al fuego, pero el nivel actual de desarrollo de la ciencia y la tecnología nos permite hacer ajustes a esta tradición. Para cocinar manzanas de manera rápida y eficiente, puede usar una multicocina.

El proceso de cocción en este método es el siguiente:

  • Lavar medio kilogramo de fruta, cortar en rodajas y cortar el corazón;
  • Ponga 50 g de mantequilla en un recipiente multicocina y derrita, configurando el modo de "horneado";
  • Agregue 50 g de azúcar y derrita, llevando la mezcla a una masa homogénea;
  • Después de disolver, agregue las rodajas. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos y crujientes.

Después de cocinar, colocar en un plato y dejar enfriar. Puede usarse como relleno, decoración de pasteles o como plato de té independiente.

Manzanas caramelizadas en aceite vegetal

No es necesario utilizar mantequilla para hacer golosinas en almíbar de azúcar. Con la habilidad adecuada, las verduras también son bastante adecuadas.

Para cocinar necesitarás:

  • Lavar la fruta, descorazonarla y pelarla, luego cortarla en trozos y verter con jugo de limón;
  • Mezcle dos claras de huevo con 70 g de almidón. Enrolle las rodajas en la mezcla resultante;
  • Vierta 100 g de aceite vegetal en una sartén, caliente, pero no hierva;
  • Freír las manzanas enrolladas en una mezcla de huevo y almidón en aceite;
  • Mientras se fríen los trozos, en otra sartén calentar tres cucharadas de aceite, en las que disolver un vaso de azúcar;
  • Transfiera las frutas fritas al almíbar y fría hasta que estén doradas por un minuto.

Un manjar preparado de esta manera puede diferir en sabor de un manjar preparado en una olla multicocina o en una sartén común, pero la única diferencia será la originalidad del sabor.

Manzanas enteras en un palito

Las manzanas en barra son una opción versátil que se adapta a una mesa de buffet, una fiesta en casa o un simple manjar de té.

Para preparar una ración, es suficiente:

  • Elija algunas frutas pequeñas y lávelas bien, luego asegúrese de limpiarlas bien, eliminando todo rastro de humedad de la cáscara;
  • Pegue de antemano palos seleccionados del lado del mango;
  • Para preparar el caramelo, prepare de antemano una sartén con paredes gruesas, ponga 45 g de azúcar, una pizca de sal y ácido cítrico cada uno. Vierta la mezcla con 25 mg de agua;
  • Coloque la mezcla resultante en el fuego y deje hervir. Cuando la mezcla se ponga marrón, retirar del fuego;
  • Vierta 15 ml de crema en el caramelo resultante y revuelva bien;
  • Sumérjalo alternativamente en el almíbar resultante, desplazándose lentamente. Esto asegurará que el almíbar se distribuya uniformemente por toda la superficie de la fruta. Después de eso, deje la golosina en un plato o rejilla para escurrir el exceso de caramelo;
  • Sumerja las frutas de esta manera hasta que todo el caramelo de la sartén penetre en la piel.

Una vez que el manjar esté listo, déjelo secar durante media hora. Para las grandes fiestas, también puede agregar colorante al caramelo, lo que le dará al plato un aspecto más original.

Cocinar manzanas con cubos y rodajas.

Como las anteriores, esta receta no tardará mucho. Entonces, al menor costo, puede obtener el postre más delicioso. Para preparar un delicioso y saludable postre para el té, necesitarás:

Prepare medio kilogramo de fruta de antemano, cortada en cubos o rodajas, según preferencia;

  • Pon un poco de mantequilla en la sartén. Una vez que se haya calentado lo suficiente, coloque las rodajas cortadas;
  • Para evitar que las frutas se quemen, revuelva ocasionalmente, usando solo una cuchara de madera;
  • Después de que el aceite deje de hervir, agregue dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de nuez moscada rallada y mezcle suavemente. Revuelva hasta que las rodajas estén más suaves y de color marrón. A menudo, esto no lleva más de diez minutos;
  • Después de cocinar, ponga la fruta en un plato, sin verter el caramelo de la sartén;
  • Mezcle el resto de la mezcla en la sartén con el jugo de manzana y agregue calor. Mientras revuelve, cocine a fuego lento la mezcla durante tres minutos, después de lo cual estará lista una salsa maravillosa.

Así, empezando a cocinar un plato al final, se obtienen varios ingredientes curiosos que aportarán una agradable variedad a cualquier mesa.

Caramelización de frutos secos

Para la caramelización, no es necesario utilizar frutas frescas, incluso las frutas secas son adecuadas para esto. Bien cocidos, se diferenciarán de las frutas frescas por la originalidad del sabor. Lo único que es importante tener en cuenta es que ese manjar es bastante duro y se parece más a un caramelo.

El esquema de cocción en este caso es ligeramente diferente:

  • Prepare de antemano medio kilogramo de frutos secos, que deben sumergirse en agua durante diez minutos para remojar;
  • Mientras los frutos secos se remojan, precaliente el horno a 180 grados;
  • Antes de poner los secadores empapados en una bandeja para hornear, engrase cuidadosamente con mantequilla;
  • En un recipiente aparte, agregue cinco cucharadas de azúcar y la mitad del té de canela. Espolvorea los secadores con esta mezcla y ralla la mantequilla encima;
  • Coloque el plato preparado en el horno durante media hora, recordando comprobar el estado del plato de vez en cuando. La preparación se puede determinar mediante una corteza dorada, después de lo cual la delicadeza se puede retirar del horno.

El resultado final es un plato increíblemente sabroso, crujiente y aromático que será una gran adición al té. Lo principal es evitar que se pegue, sacar del horno inmediatamente después de alcanzar una tonalidad dorada.

Manzanas fritas en caramelo

No menos destacable es la receta de manzanas fritas en caramelo. En cuanto a sus propiedades, este manjar no se diferencia mucho de las frutas caramelizadas ordinarias, pero es mucho más fácil de preparar.

Para cocinar necesitas:

  • Prepare cuatro manzanas medianas con anticipación. Lavar y cortar en cubos que convenga freír;
  • Derrita una cucharadita de mantequilla en una sartén de hierro fundido. Después de que la mantequilla se disuelva, agregue dos cucharadas de azúcar y cocine a fuego lento hasta que se disuelva por completo;
  • Una vez que el caramelo esté listo, coloque los cubos en una sartén y cocine a fuego lento;
  • Es importante no olvidar remover periódicamente para no quemarse. Después de freír por todos lados, lleve a una costra marrón. Puedes agregar un poco de canela.
  • Una vez que las manzanas fritas estén listas, colóquelas en un platillo y déjelas enfriar. El plato terminado es adecuado para rellenar un pastel o un postre separado.

Las manzanas caramelizadas son uno de los postres más famosos y sencillos. Tal manjar se verá genial tanto como un plato independiente en una mesa de buffet como como relleno para charlotte.

Le ofrecemos ver un video sobre cómo hacer un pastel con manzanas caramelizadas:


Ver el vídeo: MASA QUEBRADA para Tartas y otras Recetas, bien fácil (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Akinokasa

    En mi opinión, está equivocado. Estoy seguro. Escríbeme por MP, te habla.

  2. Vudoshura

    Creo que estas equivocado. Puedo defender mi posición. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Lamar

    Muchas gracias a ti, una nota muy relevante.

  4. Kadeen

    Creo que estás cometiendo un error. Propongo discutirlo. Envíame un correo electrónico a PM.

  5. Mazugore

    Hay algo en esto. Ahora todo me quedó claro, gracias por la información.



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