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Endivia, Endivia - Cichorium endivia

Endivia, Endivia - Cichorium endivia


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Endibia


La escarola es una variedad de achicoria caracterizada por el sabor amargo particular. Es un vegetal muy popular en nuestras mesas, especialmente durante el período invernal. Se puede consumir en ensaladas, luego crudas, pero también cocinadas de diferentes maneras y con muchas combinaciones.
Utilizado en la antigüedad como planta medicinal por su sabor amargo, hoy en día gracias al sistema de blanqueamiento de hojas que elimina el último inconveniente, la endibia se usa como ensalada. Las endivias cultivadas se dividen en dos grupos: hojas rizadas y hojas enteras. La variedad crispa tiene hojas profundamente indentadas; La variedad de hoja ancha, también llamada scarola, tiene hojas anchas que se pliegan hacia el brote central.
El nombre botánico es Cichorium endivia.

Clima y Terreno


Las plantas de Cichorium endivia prefieren un clima templado, aunque demuestran una buena resistencia al frío. Temores de sequía.
Este vegetal es bastante resistente al frío y, por lo tanto, es adecuado para ser cultivado durante los meses de invierno, principalmente, sin embargo, en áreas protegidas en el norte y en campo completo en el centro-sur. Las temperaturas mínimas que pueden soportar con éxito son, de hecho, alrededor de -3 ° C. A continuación, ingresa a un área de riesgo, especialmente si el ambiente es bastante húmedo. Seguramente nunca tendrá que bajar a menos de -7 ° C. En esas condiciones, de hecho, las endibias comenzarán a sufrir daños irreversibles, especialmente contra el collar. La "ebullición" de las hojas, entonces, en el caso de heladas repentinas, siempre está al acecho.
También debe tenerse en cuenta que la escarola es generalmente más resistente y, por lo tanto, puede cultivarse incluso en invierno. Las variedades rizadas, por otro lado, tienden a ser cultivos más otoñales porque son más sensibles.
En cuanto al suelo, los mejores suelos para Cichorium endivia son aquellos que son muy fértiles, sueltos y ricos en sustancias orgánicas, de lo contrario, las plantas se sembran inmediatamente antes de estar listas para la cosecha.
En este sentido, sin embargo, estas son plantas menos exigentes. Se adaptan a casi todos los suelos. Es suficiente que logren mantener las raíces siempre ligeramente frescas y que sean bastante ricas en sustancias orgánicas. Sin embargo, también debe garantizarse un buen drenaje, dado que una de las pocas causas de falla es la podredumbre a nivel de las raíces o el collar. A este respecto, debe tenerse en cuenta que las variedades ricas son más resistentes y, por lo tanto, son preferibles si nuestra parcela es particularmente arcillosa.










































INDIVIA EN BREVE

vegetación

Anual / bienal
altura De 30 a 60 cm
ancho De 20 a 40 cm
Necesidades de agua Medio-alto
mantenimiento moderadacrecimiento normalmultiplicación semillaRusticitа Bueno hasta -3 ° Cexposición Pleno soltierra No exigente, ligeramente húmedo, pero bien drenadoEl compostaje Acondicionador de suelos orgánicos muy condimentado.

Facturación



Deben pasar al menos tres años antes de repetir el cultivo en la misma tierra. Pueden preceder a las papas, cebollas de invierno y tomates.

Características de la endibia


Las endibias se pueden dividir aproximadamente en dos subespecies muy cercanas botánicamente: la achicoria rizada (var. Crispum) y la escarola (var. Latifolium). De hecho, pertenecen a la misma familia, género y especie (le compositae gen. Chicorium, sp. Endivia). También difieren ligeramente para el período más adecuado para el cultivo y, claramente, para la forma de las hojas.
Los primeros tienen grandes hojas superpuestas que forman una roseta. El borde es casi siempre ondulado. Por otro lado, la escarola tiene hojas de 40 a 60 cm de largo, ligeramente lobuladas, apretadas una sobre la otra, verde (que se vuelve casi blanca después de los tratamientos realizados en el campo).

Consociazione



ventajosa es la asociación con puerros y achicoria, negativa es con hinojo, repollo y alubias.

Fertilización


Unos meses antes de la siembra, se entierran a una profundidad de 30 - 35 cm dos - tres quintales de estiércol maduro por cien metros cuadrados. No debemos fertilizar con fertilizantes orgánicos frescos.
Las endivias no tienen presencia de mejoradores orgánicos del suelo que no estén bien mineralizados. Esto podría causar que las raíces se quemen, comprometiendo completamente la cosecha. Es importante hacer solo estiércol bien sazonado en el que los excrementos y la paja se hayan vuelto completamente indistinguibles. En caso de incertidumbre, compramos productos en bolsas, tanto en polvo como en gránulos.
En general, cada 100 metros cuadrados de cultivo requiere que 2 quintales de mejorador de suelo se incorporen perfectamente al suelo durante el procesamiento anterior.

Siembra y plantación



Al igual que con todas las verduras, podemos elegir comprar las plantas directamente o cuidar personalmente la siembra. Si cultivamos principalmente para satisfacer las necesidades de la familia, el uso de la siembra es probablemente el enfoque óptimo. Al llevar a cabo la siembra escalar (y tal vez cambiar la variedad) podremos tener especímenes continuamente listos para la cosecha sin desperdicio de trabajo y producto.
Para la cosecha de otoño en el Centro-Sur es necesario comenzar a sembrar en julio (en el semillero) o desde mediados de julio hasta finales de agosto en campo abierto. En las regiones del norte se siembra en semilleros o en invernaderos fríos alrededor de enero-febrero.
La cosecha de primavera puede llevarse a cabo sin equipos complejos solo en el centro-sur y la siembra se lleva a cabo entre agosto y septiembre.
En el campo abierto, las hileras con una distancia de 30 a 50 cm deben prepararse insertando una semilla cada 5-10 cm, a una profundidad de 1-2 cm. Si lo desea, también puede proceder a postarelle insertando tres semillas cada 25 cm.
Una vez que ha tenido lugar la germinación, las plántulas deben adelgazarse dejando solo las más vigorosas, con una distancia mínima de 20-30 entre sí, en la línea. En general, se requerirán aproximadamente 4 kg de semilla por hectárea.
En el vivero, 20 g son generalmente suficientes para cubrir 100 metros cuadrados. Para una producción familiar, un sobre, si está bien conservado, es suficiente durante al menos dos años.
Se siembra en semilleros y se trasplanta al suelo cuando las plantas tienen cuatro o cinco hojas. La primera siembra se realiza en enero en una cama tibia, luego se siembra cada veinte días para una cosecha continua.
En los meses de verano se siembra directamente en el lugar.

























El calendario de endivias

Sembrando en un semillero protegido

De enero a mediados de marzo
Sembrar en semillero al aire libre Marzo-abril / julio-septiembre
Siembra en campo abierto en el norte Marzo-agosto
Siembra en campo completo en el centro-sur Septiembre-noviembre
colección 3-4 meses después de la siembra (según el período y la ubicación geográfica)

Riegos


Los riegos deben ser frecuentes cuando las plantas han formado el pan de hojas, es bueno diluir las dosis de agua para no arriesgarse.
Nos cuidamos en los meses más calurosos de no mojar las hojas en las horas más intensas del sol: el efecto del lente podría quemar las hojas.

Tecnicas de cultivo



Las endivias no requieren un gran esfuerzo. Solo necesitamos involucrarnos en el desmalezado regular del suelo para mantenerlo siempre suave y permeable al agua mientras eliminamos cualquier plaga.
El blanqueo se lleva a cabo recogiendo las hojas de cada cabeza y atándolas con rafia. Cuando la planta ha alcanzado un desarrollo apreciable, pueden ser necesarias dos ligaduras: una en la parte superior y otra en la parte inferior. Antes de las ligaduras es necesario verificar que las hojas estén bien secas.

Blanquear


El blanqueo es una técnica agrícola que se utiliza para una gran cantidad de verduras (desde hinojo hasta cardos, apio, espárragos y algunas ensaladas, especialmente endivias).
No solo tiene un propósito estético, sino que también le da características organolépticas particulares al producto. Esto resultará más crujiente y sabroso, perdiendo parcial o totalmente su sabor amargo.
En un huerto familiar, el consejo es proceder blanqueando un máximo de tres o cuatro copias a la vez, ya que una vez que se completa el proceso, la vida útil se vuelve muy corta.
Existen muchas técnicas para lograr este efecto.
Puede proceder atando firmemente los mechones y cubriéndolos con macetas (ideal para la endibia belga, para que esté completamente blanqueada). También cubrimos bien el drenaje porque la luz no debe pasar en absoluto.
En cambio, para los rizos, simplemente se usa una ligadura apretada que solo hace que el corazón sea sincero.
Para lograr los mismos propósitos, también se pueden usar otros materiales, como plástico negro, cartón o periódico. También puede enterrar los productos si lo desea.
El proceso lleva alrededor de 2-3 semanas.
Es extremadamente importante proceder solo cuando las plantas estén bien secas, incluso en el centro. De hecho, la ligadura podría favorecer la aparición de podredumbre.

Colección



Se escala a medida que los mechones han alcanzado un tamaño adecuado para la variedad a la que pertenecen. Se realiza en otoño invierno y principios de primavera.
Las endivias se cosechan cortando los mechones a nivel del suelo. La producción máxima se produce entre octubre y agosto, pero dada la variabilidad climática de nuestro país, el producto siempre puede estar disponible en nuestras mesas.
Es bueno consumir este vegetal lo antes posible, ya que tiene una vida útil muy limitada.

Avversitа


Se debe temer el mildiu, que se manifiesta con manchas oscuras en la página superior y con pelusa en la inferior, después de lo cual las plantas se marchitan y mueren.
La escarola puede ser atacada por el óxido, que es una enfermedad criptogámica debido a un hongo, Puccinia, que causa pústulas de color óxido y deforma las hojas.
La podredumbre de las hojas y del collar se puede prevenir con productos cúpricos.
Los parásitos animales son caracoles y pulgones.

Variedad



Las variedades de endibia son muchas. Entre las endibias destacamos el Gigante degli Ortolani, el Corazón lleno, la Dilusia, el Bionda un corazón lleno y el Cornetto de Burdeos. Entre los rizos están el Pancalieri, la Romanesca, el Gloire de l'exposition, el Riccia en invierno y el Riccia corazón de oro.

Notas nutricionales


Este vegetal es ideal para personas que siguen un régimen bajo en calorías. Una onza de endibia proporciona un máximo de 16 kcal. Sin embargo, tiene virtudes diuréticas, purificantes y antiinflamatorias. También es extremadamente rico en inulina, un tipo particular de fibra muy útil para aquellos con problemas de estreñimiento. Según estudios recientes, puede promover la absorción de sales minerales, reducir el colesterol, mejorar la salud intestinal y ayudar a prevenir la aparición de ciertos tipos de cáncer. La ingesta de vitaminas y minerales también es considerable: vitamina A, K, B5, B9, C, hierro, cobre y manganeso.

Historia


Son plantas endémicas de nuestro país, pero también crecen espontáneamente en toda la cuenca mediterránea. Se conocen desde la antigüedad, aunque se han extendido por toda Europa desde finales del siglo XIX. En ese momento, forzar y blanquear se hizo muy popular. Estas técnicas se presentaron en la Exposición Universal de Horticultura celebrada en Gante en esos años. Por esta razón, incluso hoy en día algunas variedades particularmente adecuadas para esos tratamientos se denominan "endibia belga".

Enfoques y asociaciones


Las endibias y la endibia crecen bien en compañía de otras verduras de invierno, como la achicoria y el puerro. En cambio, se debe evitar la proximidad del repollo, el hinojo y los frijoles trepadores.

Endivia, Endivia - Cichorium endivia: plagas y enfermedades




Se debe prestar especial atención a los caracoles, babosas, pulgones, moscas de jardín, escarabajos, noctuidos y grillos topo.
Entre las enfermedades criptogámicas más peligrosas se encuentran el mildiu, el mal blanco, la antracnosis, el óxido, la cercospora y el moho gris, todos prevenibles con una buena rotación de cultivos y control del riego y el sustrato.
Atención también al virus del mosaico. Si ocurre, retire los sujetos inmediatamente para evitar propagarse al resto de los cultivos.


Vídeo: propiedades y Beneficios de la Endivia O Endibia (Mayo 2022).


Comentarios:

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